Recette des truffes au chocolat – proposée par Jeanne Cayrel (janvier 2018)

Ingrédients :

Pour 50 truffes environ – 300 gr de chocolat noir – 150 gr de beurre – 2 jaunes d’œufs – 50 gr de sucre en poudre – 2 cuillères à soupe de lait

Pour 80 truffes environ – 500 gr de chocolat noir – 250 gr de beurre – 4 jaunes d’œufs – 85 gr de sucre en poudre – 2 cuillères à soupe de lait

– du chocolat en poudre amer (Van Houten par exemple)
– quelques gouttes d’essence de café ou une cuillerée à soupe de café soluble (facultatif)

Préparation : 15 minutes puis 30 minutes

Délayer l’essence de café ou le café soluble dans le lait. Y faire fondre à feu doux le sucre puis le chocolat cassé en morceaux. Retirer du feu quand le tout forme une pâte bien lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis le beurre par petits morceaux tout en travaillant bien le mélange, laisser refroidir 4 à 5heures au réfrigérateur.
Faire, avec une petite cuillère, des boulettes de la grosseur d’une noix, rouler dans le chocolat amer en poudre (ou du chocolat râpé ou en granulés). Tenir au frais et déguster.
Remarque : avec les blancs restants, il est possible de faire des meringues.